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BelAir. \u00bfQu\u00e9 hizo que quisieras convertirte en chef?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kiko Sol\u00eds.<\/strong> Es una pregunta dif\u00edcil, ya que llevo toda la vida cocinando, desde los 16 a\u00f1os en la hosteler\u00eda y no sabr\u00eda decirte exactamente qu\u00e9 fue lo que me motiv\u00f3, creo que la pasi\u00f3n. Todo el mundo dice que fueron sus abuelos quienes les motivaron, pero yo a mis abuelos nunca les he visto cocinar y en mi casa no hay nadie cocinero. Naci\u00f3 de m\u00ed mismo. Un d\u00eda empiezas a cocinar, te apasionas y te engancha tanto que sigues. <\/p>\n\n\n\n BA.<\/strong> \u00bfQu\u00e9 te inspira para la creaci\u00f3n de tus platos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS.<\/strong> Muchas veces se lo cuento a la gente y, es que, tengo moto y me gusta mucho salir con la moto y coger aire libre. La verdad es que con esas rutas me inspiro mucho a trav\u00e9s de ir viendo paisajes, me vienen inspiraciones que no s\u00e9 c\u00f3mo explicar. Por ejemplo, cuando viv\u00eda en Alicante me iba a la playa y me inspiraba. Ahora, subo a la monta\u00f1a con la moto y as\u00ed me despejo la cabeza e inspiro en la creaci\u00f3n de los platos. <\/p>\n\n\n\n BA. A la hora de la creaci\u00f3n de la nueva carta de Zielou, \u00bfqu\u00e9 has pretendido transmitir?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS.<\/strong> Lo que siempre digo a la gente es que deben probar multitud de versiones de los productos que tenemos, en otros estilos, para que tengan otras referencias de sabores. Por ello, lo que m\u00e1s me gusta es transmitir o hacer sentir con cada plato y sacar a cada persona de los registros normales de la comida. Por eso, la carta es un poco atrevida, arriesgada, pero es lo que me gusta hacer. <\/p>\n\n\n\n BA. \u00bfCu\u00e1l es tu plato estrella en Zielou? \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS.<\/strong> Tendr\u00eda mucho pero si tuviera que elegir… llevo mucho evolucionando el tarantelo de at\u00fan rojo desde que estuve en Casa Am\u00e9rica y creo que es uno de mis platos estrella. Y es que, sin tener mucho, solo con el producto, el plato es una pasada. Este plato significa para m\u00ed una evoluci\u00f3n porque lo llevo haciendo mucho tiempo y lo he ido cambiando con el tiempo. Adem\u00e1s, es un plato que gusta a todo el mundo, lo voy cambiando, y cada vez gusta m\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n BA. \u00bfCu\u00e1l es el primer recuerdo que tienes de cuando empezaste en el mundo culinario?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS.<\/strong> Viendo las fotos antiguas, me quedo sorprendido porque te preguntas a ti mismo: \u00bfen serio hac\u00eda esto? Pero, en ese momento, lo que sientes es mucha emoci\u00f3n, como que est\u00e1s evolucionando y dando un paso hacia delante. Ahora, ves esas fotos, esos recuerdos y te parece que no era nada. En ese momento, era pura pasi\u00f3n en hacer lo que te gusta y es muy emocionante. <\/p>\n\n\n\n BA. \u00bfTienes alg\u00fan ritual con tu equipo antes de empezar la jornada? \u00bfCu\u00e1l es?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS.<\/strong> En nuestro caso, lo primero que hacemos es un briefing y contamos un poco el servicio que vamos a tener. Por ejemplo, esta misma ma\u00f1ana nos hemos reunido porque \u00edbamos a tener cien comensales y nos hemos repartido las partidas. Lo esencial es siempre ofrecer un buen servicio y hacer que la gente disfrute de lo que est\u00e1 haciendo porque es lo que te vas a llevar.<\/p>\n\n\n\n BA. \u00bfQu\u00e9 opini\u00f3n tienes de la actual industria de la restauraci\u00f3n? \u00bfQu\u00e9 cambiar\u00edas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS.<\/strong> Cambiar\u00eda muchas cosas pero, ahora lo que m preocupa es el Covid, la pandemia, que no nos deja trabajar bien y al final, nosotros vivimos de esto. No tengo una preferencia por cambiar algo, m\u00e1s bien por sumar. Sumar\u00eda esfuerzo, ganas, pasi\u00f3n… Diversas cosas que se necesitan para estar ah\u00ed luchando, porque sino es imposible. <\/p>\n\n\n\n BA. A ra\u00edz de la pandemia, \u00bfQu\u00e9 medidas has tomado en cocina para mantener la seguridad tanto de tu equipo como de los comensales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS.<\/strong> Tenemos todas las medidas posibles que podamos tener en el restaurante y las seguimos a rajatabla. La verdad es que ya casi estamos acostumbrados a esta nueva forma de trabajar. Es cierto que la mascarilla al principio fue inc\u00f3moda, pero con el tiempo te acostumbras. Por lo dem\u00e1s, utilizamos gel hidro alcoh\u00f3lico, distancia de seguridad en la cocina con divisiones y trabajo en cadena… Una forma de trabajo diferente, pero al final, llega un momento en el que te acostumbras a vivir con ello y lo ves normal. <\/p>\n\n\n\n BA. \u00bfC\u00f3mo has vivido la reentr\u00e9 de Zielou en plena pandemia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS.<\/strong> Fue y es una pasada que hayamos escalado tanto, pero tambi\u00e9n nos ha costado mucho esfuerzo. Un a\u00f1o luchando, sin librar durante meses, metido en la cocina catorce o quince horas… Pero, al final, el trabajo tiene recompensa y estoy muy contento de lo que hemos logrado. Ese d\u00eda fue una pasada, se me ponen los pelos de punta y me sigo emocionando al recordarlo. No s\u00e9 si esa emoci\u00f3n ser\u00eda equiparable a una estrella Michel\u00edn, pero la verdad es que fue muy emocionante. Tengo un equipo maravilloso que se ha dejado la piel y el esfuerzo ha valido la pena, porque hemos visto que hemos hecho un buen trabajo. <\/p>\n\n\n\n BA. \u00bfQu\u00e9 consejos dar\u00edas a aquellos j\u00f3venes que quieren ser chefs?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS.<\/strong> Les dir\u00eda que luchen mucho, que se apasionen por lo que hacen, que nunca bajen los brazos y que sigan hacia delante. La restauraci\u00f3n es un trabajo muy duro, pero con esfuerzo, la recompensa es muy grande. Es muy emocionante dar de comer a la gente y que se vaya feliz. <\/p>\n\n\n\n BA. En un sector tan competitivo, \u00bfcu\u00e1les crees que son las claves para alcanzar el \u00e9xito?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS<\/strong>. Es la constancia, ir afinando y echando horas. En definitiva, trabajar duro. Disponer de un equipo y de medios con una empresa que te respalde en todo es muy importante y ayuda mucho. <\/p>\n\n\n\n BA. De cara al futuro, \u00bfqu\u00e9 pr\u00f3ximos pasos quieres dar con Zielou? <\/strong><\/p>\n\n\n\n KS.<\/strong> Estamos trabajando en un proyecto nuevo que vamos a abrir en breve. Un proyecto bastante grande, en el mismo Chamart\u00edn. Un proyecto con una cocina central, un pasada. Tengo tantas cosas por hacer todav\u00eda en Zielou que no me veo fuera de aqu\u00ed y mira que los cocineros somos de cambiar mucho; pero este proyecto es tan grande y ambicioso que te atrapa. <\/p>\n\n\n\n BA. En cuanto a nuevas creaciones, \u00bfest\u00e1s trabajando en unan nueva carta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n KS. <\/strong>S\u00ed, estoy trabajando en la carta de primavera. Suelo testear mucho con el men\u00fa ejecutivo y lo que hago es hacer pruebas directamente in situ para ver las sensaciones de la gente. Siempre trabajo con esta mentalidad, ya que es mucho trabajo y as\u00ed, voy avanzando porque me gusta ir sabiendo c\u00f3mo lo recibe la gente, qu\u00e9 platos gustan, qu\u00e9 platos no e ir jugando. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tras la gran acogida de la reapertura de Zielou, en BelAir hemos tenido la oportunidad de poder hablar con su chef: Kiko Sol\u00eds. 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