![\"\"](\"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Diseno-sin-titulo-2021-03-29T165902.485.png\" "\\"\\"")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nBelAir. \u00bfC\u00f3mo se fund\u00f3 el restaurante? BA.<\/strong> \u00bfDe d\u00f3nde viene vuestro nombre? \u00bfQu\u00e9 significa? BA. \u00bfPor qu\u00e9 comida japonesa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n MP.<\/strong> Mi experiencia profesional fue la clave para comenzar en la comida japonesa. Estando en la escuela de hosteler\u00eda vi una oferta de trabajo en el mural de anuncios, en la que buscaban chef en un restaurante japon\u00e9s. Result\u00f3 que era Kabuki.<\/p>\n\n\n\n BA. \u00bfQu\u00e9 escuela era? BA. \u00bfCu\u00e1l de vuestros platos deber\u00eda probar todo el mundo? BA. \u00bfPor qu\u00e9 deber\u00edamos ir a Kappo? BA. \u00bfCu\u00e1l es el secreto de vuestro \u00e9xito? BA. \u00bfLa comida es japonesa aut\u00e9ntica o la adapt\u00e1is? BA. El pescado es fundamental en este tipo de cocina, \u00bfqu\u00e9 tipo utiliz\u00e1is? BA. \u00bfHac\u00e9is pedidos a domicilio? No te pierdas esta entrevista al chef de Kappo, restaurante madrile\u00f1o que te transportar\u00e1 al Jap\u00f3n m\u00e1s aut\u00e9ntico. More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":15827,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"rank_math_lock_modified_date":false,"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","footnotes":""},"categories":[625,4],"class_list":{"0":"post-15820","1":"entrevistas","2":"type-entrevistas","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entrevista-de-revista","8":"category-ocio"},"acf":[],"featured_img":"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Diseno-sin-titulo-2021-03-29T173836.648.png","coauthors":[],"author_meta":{"author_link":"https:\/\/belairmagazine.es\/author\/evaespasandin\/","display_name":"Eva Espasand\u00edn"},"relative_dates":{"created":"Publicado 4 a\u00f1os hace","modified":"Actualizado 3 a\u00f1os hace"},"absolute_dates":{"created":"Publicado el 30 marzo, 2021","modified":"Actualizado el 9 marzo, 2022"},"absolute_dates_time":{"created":"Publicado el 30 marzo, 2021 10:00 am","modified":"Actualizado el 9 marzo, 2022 2:02 pm"},"featured_img_caption":"","tax_additional":{"category":{"linked":["Entrevista de revista<\/a>","Ocio<\/a>"],"unlinked":["Entrevista de revista<\/span>","Ocio<\/span>"],"slug":"category","name":"Categor\u00edas"}},"series_order":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-json\/wp\/v2\/entrevistas\/15820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-json\/wp\/v2\/entrevistas"}],"about":[{"href":"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/entrevistas"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15820"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-json\/wp\/v2\/entrevistas\/15820\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Mario Pay\u00e1n.<\/strong> Kappo naci\u00f3 en Madrid en agosto de 2016. Es mi proyecto personal, despu\u00e9s de haber pasado 15 a\u00f1os en el Grupo Kabuki.<\/p>\n\n\n\n
MP.<\/strong> <\/em>La palabra kappo<\/em> en japon\u00e9s significa \u201ccocinar, haciendo referencia a la cocina japonesa tradicional sofisticada\u201d.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Diseno-sin-titulo-100.png\" "\\"\\"")
MP.<\/strong> La escuela de hosteler\u00eda y turismo de Lago (Madrid)<\/p>\n\n\n\n
MP.<\/strong> Festival de nigiri. <\/p>\n\n\n\n
MP.<\/strong> Porque disfrutar\u00e9is de una experiencia del Jap\u00f3n m\u00e1s aut\u00e9ntico y honesto.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Diseno-sin-titulo-2021-03-29T165636.853.png\" "\\"\\"")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
MP.<\/strong> La calidad del pescado, el corte y las maduraciones que hacemos con ellos.<\/p>\n\n\n\n
MP. <\/strong>Aut\u00e9ntica, purista, honesta, tradicional.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/belairmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Diseno-sin-titulo-2021-03-29T165758.044.png\" "\\"\\"")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
MP.<\/strong> Todo tipo de pescado pero, fundamentalmente, seg\u00fan disponibilidad del d\u00eda, ya que visito Mercamadrid 3-4 veces a la semana.<\/p>\n\n\n\n
MP.<\/strong> Hacemos take away<\/em>. Se puede ver el men\u00fa a trav\u00e9s de Instagram<\/a> y hacer los pedidos a trav\u00e9s del tel\u00e9fono del restaurante.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"