Slow Food, el comienzo del movimiento Slow Life

Sabrina Tortora

Si hay una historia bonita, en todo el sentido de la palabra, es la del nacimiento del Slow Food. Quiz谩s ya conozcas el t茅rmino, solo te suene o, inclusive, hayas tenido la oportunidad de visitar alguno de los locales cuya promesa es insertar su propuesta gastron贸mica en este movimiento. Lo cierto es que, lo que ha empezado como una iniciativa dirigida al sector agr铆cola y de la restauraci贸n, ha terminado consolid谩ndose como un verdadero estilo de vida.

Slow Fashion, Slow Cosm茅tica, Slow Cities… cada vez hay m谩s sectores que se suman a este enfoque, que propone que nos planteemos nuevamente el ritmo en el que nos movemos, trabajamos y vivimos en la actualidad. Pero la propuesta no va solo de reducir la cantidad de actividades para poder concentrarnos mejor en el tiempo presente -y, por tanto, subir la calidad de lo que hacemos, a la par que reducimos nuestro estr茅s-, sino que tambi茅n repercute en la sostenibilidad, el medioambiente, la responsabilidad social y el cuidado de la econom铆a local. En definitiva, una verdadera filosof铆a que ha sido definida como Slow Life.

View this post on Instagram

Buona parte di chi ci legge, sa bene che Torino 猫 la citt脿 di Terra Madre. Una grande comunit脿, una rete di contadini, artigiani del cibo, trasformatori, allevatori, pastori, attivisti, nomadi da 160 paesi del mondo che costituisce una sorta di Nazioni Unite dell鈥檃gricoltura. Ogni due anni si ritrova nella capitale piemontese in un appuntamento in cui i cittadini sono insieme ospiti, volontari, sostenitori, spettatori e coprotagonisti. In un momento storico come quello che stiamo attraversando 猫 difficile immaginare i suoni, i colori, i profumi e l鈥檌ntensit脿 fisica di questa adunata che a ottobre dovrebbe tornare a riempire i padiglioni del Lingotto. Eppure, mai come adesso, questa rete, 猫 viva e attiva, forte e compatta. Il distanziamento fisico che 猫 ormai consuetudine a tutte le latitudini non pu貌 fermare la solidariet脿, la determinazione e la militanza di chi ogni giorno lotta per cambiare un sistema alimentare che distrugge l鈥檃mbiente e genera esclusione e povert脿. Gli umili della terra (la parola deriva da humus e indica coloro che sono vicini alla terra) oggi pi霉 ancora di ieri sono in prima linea per garantire la sussistenza delle comunit脿 in cui vivono e per accorciare il divario sociale. Ma come si fanno queste cose in un momento di crisi come questo? Le strade sono principalmente due. Da un lato bisogna assicurare la continuit脿 delle economie sostenibili di prossimit脿, rafforzando la relazione tra produttori e cittadini, mantenendo vivi i mercati attraverso le nuove tecnologie, creando servizi nuovi per rivitalizzare filiere locali ed eque. Dall'altro, visto che in questo momento storico unire cittadini e produttori non 猫 sufficiente, ecco il secondo pilastro dell鈥檃ttivit脿 della rete di Terra Madre nel mondo: l鈥檃ssistenza diretta e generosa a chi ne ha pi霉 bisogno. A voi, le riflessioni di Carlo Petrini, e tantissimi esempi dalle nostre comunit脿. #TerraMadre2020 #comunit脿 solidariet脿

A post shared by Slow Food Italia (@slow_food_italia) on

Or铆genes del Slow Food

Todo empez贸 cuando Carlo Petrini, originario de Bra, una ciudad de la regi贸n de Piamonte, en el norte de Italia, protest贸 en 1986 por la apertura de un McDonald’s en el coraz贸n de Roma. Para explicar la impresi贸n que debieron tener Carlo y su grupo de amigos (y tambi茅n activistas) ante tal acontecimiento, os ponemos en contexto: el Fast Food propone un estilo de vida c贸nsono con la falta de tiempo de la modernidad.

El puebo italiano se ha esmerado en conservar y defender su propia gastronom铆a a lo largo de la historia. La cocina italiana, al igual que la de otros pa铆ses que han otorgado a sus platos tradicionales el protagonismo que se merece dentro de su cultura, requiere de tiempo y dedicaci贸n. Cuidar los ingredientes y los procesos. Por ello, un modelo como el del Fast Food podr铆a definirse casi como opuesto al enfoque italiano.

View this post on Instagram

Con il cambio di abitudini imposto da questa nuova situazione che stiamo vivendo 猫 sempre pi霉 difficile parlarvi dei mercati, almeno di quelli che piacciono a noi: cittadini, rionali, dei produttori da agricoltura di prossimit脿. Laddove sono in funzione si sono adeguati per garantire le distanze di sicurezza, le file ordinate, evitare gli assembramenti. 脠 un bene, perch茅 non sarebbe stato giusto demandare tutto alla grande distribuzione. Quindi li possiamo ancora frequentare, ma l鈥檈ffetto 猫 davvero surreale. Le abitudini devono cambiare, ma il cambiamento non deve per forza essere negativo. Non tutto il male viene per nuocere e in questa situazione possiamo trovare anche qualche lato positivo. Ad esempio, sta prendendo piede la consegna a domicilio di frutta e verdura. Una bella abitudine che prima avevano solo alcuni intenditori, quelli dei gruppi di acquisto, promotori della filiera corta e della stagionalit脿, ora sta diventando per cause di forza maggiore pi霉 鈥渘ormale鈥 e diffusa. Le aziende che gi脿 facevano consegne o che si sono sapute organizzare in fretta ne trarranno beneficio anche in futuro, perch茅 siamo sicuri che chi usufruir脿 di questo servizio difficilmente poi lo abbandoner脿: 猫 comodo, conveniente, di qualit脿. Certo anche le consegne vanno un po鈥 a rilento, ma 猫 sempre pi霉 facile trovare su internet, in tutta Italia, chi consegna i propri prodotti e contattarli: un modo per sostenere gli agricoltori ma anche di farsi del bene, sfruttare la crisi per nuove buone pratiche e migliorare cos矛 le nostre abitudini! Buona spesa slow da casa!

A post shared by Slow Food Italia (@slow_food_italia) on

La declaraci贸n de intenciones que se present贸 en ese momento fue la de fundar un 芦movimiento para la protecci贸n y el derecho al placer禄, una especie de ant铆doto contra la 芦locura universal禄 de la 芦vida r谩pida禄 y 芦contra aquellos, y son los m谩s, que confunden eficiencia con el frenes铆禄.

Desde entonces, los que lo conforman se han propuesto salvaguardar la biodiversidad y las tradiciones, enfoc谩ndose en la educaci贸n de las personas respecto a una alimentaci贸n saludable. El proyecto se ha expandido con la organizaci贸n del 芦Salone del Gusto y Terra Madre禄, el mayor evento internacional dedicado a la alimentaci贸n, y la fundaci贸n de la Universidad de Ciencias Gastron贸micas. Y cada vez involucra a m谩s personas alrededor del mundo.

Restaurantes Slow Food

Para conocer locales y restaurantes adheridos al Slow Food, puedes buscarlos en tu ciudad como restaurantes KM0, que es una denominaci贸n en restauraci贸n para establecimientos que ofrecen productos de la zona y sostenibles -entre otras garant铆as-, o ubicar el movimiento en tu territorio. Dos ejemplos son Slow Food Madrid y Slow Food Barcelona.

Restaurante Arrels: Slow Food en Barcelona

En BelAir hemos querido conocer m谩s sobre este estilo de vida, y para ello hemos hablado con Oriol Ros, el propietario y chef del restaurante Arrels, ubicado en Barcelona, sobre la propuesta su local.

BelAir. Cu茅ntanos qu茅 os ha motivado a uniros al Slow Food.

Oriol Ros. Trabajamos con el movimiento Slow Food para ofrecer una gastronom铆a sostenible y arraigada a nuestro territorio. Apostamos por productos de KM0 como compromiso con nuestros productores y as铆 promover el comercio de proximidad y valorar el trabajo que hacen.

Cuando viajas a alg煤n sitio, la gran mayor铆a de veces tambi茅n te gusta probar cosas nuevas o t铆picas del lugar. Nosotros creemos que trabajar as铆 nos permite ense帽ar a nuestros clientes algunos platos de la cocina local, a la vez que damos valor al producto que utilizamos y, adem谩s, si nos lo pueden traer de al lado de casa, mejor.

As铆, trabajamos con productos de temporada y proximidad para ofrecer a nuestros clientes una cocina fresca y actual. Esto hace que nuestros comensales se implican cada vez m谩s en empezar a trabajar con estos productos en sus propias casas. Nos preguntan sobre el producto, nos piden consejos, recetas,… Incluso descubren alg煤n producto que a lo mejor no conoc铆an… Hay varios productores que est谩n empezando a trabajar para recuperar variedades que antiguamente se hab铆an cultivado y que con el paso del tiempo se hab铆an perdido.

BA. 驴Cu谩les son vuestros objetivos?

OR. Creemos que las grandes superficies han hecho mucho da帽o a peque帽os productores y ramaderos, payeses… Una forma de darles salida a sus productos y valorarlos es que la gente los conozca a trav茅s de la cocina. Y, al final, con estos productos, a parte de ayudar al peque帽o productor, estar谩s consumiendo alimentos m谩s saludables, sin tantos aditivos y mucho m谩s frescos.

Al fin y al cabo es muy sencillo… Puedes comprar un pepino que viene de Holanda, que lleva una semana cojido, mas otra en las c谩maras del supermercado y al que le han puesto pesticidas y aditivos, o un pepino que ha sido cultivado al lado de tu casa y que el mismo d铆a que lo cojen lo tienes en la nevera de tu casa.

BA. 驴Cu谩l es uno de los platos que m谩s piden en Arrels?

OR. A los clientes les gustan mucho los arroces. Dan mucho juego, porque puedes hacerlos de much铆simas cosas. Incluso, con el arroz, usamos una variedad que producen en el Delta del Ebro y es espectacular. Podemos hacerlos de carne, pescado, verduras… As铆 jugamos con los diferentes productos y la temporada en la que estemos.

My Fucking Restaurant

Tambi茅n pudimos conversar con Matteo Bertozzi, chef y due帽o de My Fucking Restaurant, otro establecimiento en Barcelona con una oferta en l铆nea con el Slow Food.

BelAir. 驴C贸mo surge tu inter茅s por el Slow Food?

Matteo Bertozzi. Siendo un chef italiano, llevo el Slow Food metido en la sangre. Nos educaron para trabajar con materias primas de proximidad y considero Barcelona mi casa. Por esto, el movimiento Slow Food me ayuda, a trav茅s de mi restaurante, a comprometerme cada d铆a m谩s con el medioambiente.

Lo que valoro m谩s de este movimiento es la b煤squeda del producto. Vas conociendo la historia del productor, su forma de trabajar y de cuidar el producto hasta llegar a un resultado final de extrema calidad, sin olvidar que, en muchos casos, se consolida una buena amistad con nuestros proveedores.

Nuestros comensales valoran la posibilidad de comer unas materias primas cuidadas, que van cambiando seg煤n la temporada. Suelen enamorarse de nuestro Onglet ecol贸gico de Girona, ahumado en la mesa.

Cada D铆a Bio, productos de proximidad en Madrid

Adem谩s de restaurantes, el Slow Food involucra a productores, tiendas y activistas en general. Por ello, tambi茅n hablamos con Agnieszka quien, junto a su marido Javier, regenta la tienda Cada D铆a Bio, situada en Madrid.

BelAir. Cu茅ntanos c贸mo surgi贸 vuestro proyecto.

Agnieszka. Fundamos la tienda hace 8 a帽os, impulsados por una experiencia personal que transform贸 nuestra vida en muchos aspectos. Debido a un problema de salud de nuestro hijo, primero cambiamos su manera de alimentarse y empezamos a informarnos y leer mucho sobre la ecolog铆a, la sostenibilidad, la medicina hol铆stica, etc.

Viendo unos resultados espectaculares a nivel de su salud, empezamos a cuestionarnos nuestra manera de vivir y alimentarnos… Y as铆 surgi贸 Cada D铆a Bio.

Hoy en d铆a, creo que nuestros clientes valoran mucho el hecho de que conocemos muy bien nuestros proveedores, que en muchos casos son peque帽os productores. Eso les da la garant铆a de saber de d贸nde vienen sus alimentos. Nos permite tambi茅n ofrecerles una calidad 贸ptima en una gran variedad de productos y apostar por la producci贸n local y artesanal. Nuestros clientes valoran tambi茅n el trato cercano que tenemos con ellos, conocer la procedencia de los productos, saber c贸mo y d贸nde se cultivan y elaboran.

Como hemos visto, no cabe duda de que el Slow Food es todo un estilo de vida. 驴Conoc铆as este movimiento? 驴Lo practicas? 隆Cu茅ntanos en nuestras redes sociales cu谩les son tus restaurantes y tiendas de referencia en este sentido!